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Cidre bouché
LE CIDRE « CRU DE L´HERMITIERE »
Géographie :La ferme de l´Hermitière est située au coeur du bocage normand, sur des terres argilo-limoneuses, en baie du Mont St Michel, entre Granville et Villedieu, dans le département de la Manche.
Surface du verger :10 hectares
Variétés de pommes utilisées :Binet rouge, Peau de Chien, Doux moen, Doux coet ligné, Bedan, Judor, Petit Jaune qui sont de vieilles variétés locales, très riches en tanins, douces-amères, douces et acides.
 Notre cidre bouché fermier , travail d´un assemblage de 3 à 4 variétés de pommes à cidre de la ferme, a subi plusieurs soutirages afin de ralentir sa fermentation.
Mis en bouteille à son stade optimal, il prend son pétillant naturellement en bouteille.
C´est le cidre "Cru de l´Hermitière"
Il existe en :
- Cidre ½ sec, fruité et agréable.
- Cidre Brut, très peu sucré et désaltérant.
Depuis 2 ans, nous fabriquons un cidre Tradition, plus sec que le cidre brut.
Suggestions :
- Kir Normand : cidre brut + crème de cassis
- Lapin au cidre
- Sauté de veau au cidre
- Jambon fumé au cidre
Le cidre convient parfaitement pour accompagner tous les plats au cours des repas. Brut ou ½ sec selon votre goût.
Le cidre bouché fermier demi-sec
Caractéristiques :fruité, léger, agréable en bouche.
Fermentation :Les jus pressés issus des vergers de la ferme sont soutirés après une semaine. S´ensuit la fermentation alcoolique puis la mise en bouteille lorsque le niveau de sucre donne un bon équilibre des saveurs.
Il faut alors attendre 3 mois pour que la fermentation en bouteille sous l´action des levures permette au cidre d´acquérir son pétillant naturel. Selon la teneur en sucre à la mise en bouteille, nous obtenons 3 qualités de cidre ( demi-sec, brut, tradition ).
Production : 40 000 bouteilles
Service :6-8°C
Conservation idéale : 2 ans
Degré d´alcool :4%
Dégustation :idéal avec des crêpes, galettes et desserts.
Distinctions :Pomme d´Or (1996,2002), Concours général Agricole Argent (1992,1997), Concours de la St Jean Argent (2005).
Le cidre bouché fermier brut
Caractéristiques :peu sucré, désaltérant, bien structuré.
Fermentation :Les jus pressés issus des vergers de la ferme sont soutirés après une semaine. S´ensuit la fermentation alcoolique puis la mise en bouteille lorsque le niveau de sucre donne un bon équilibre des saveurs.
Il faut alors attendre 3 mois pour que la fermentation en bouteille sous l´action des levures permette au cidre d´acquérir son pétillant naturel. Selon la teneur en sucre à la mise en bouteille, nous obtenons 3 qualités de cidre ( demi-sec, brut, tradition).
Production : 40 000 bouteilles
Service :6-8°C
Conservation idéale :2 ans
Degré d´alcool :4,5%
Dégustation :idéal avec viandes et poissons
Distinctions :Pomme d´Or (1996,2002), Concours général Agricole Argent (1992,1997), Concours de la St Jean Argent (2005).
Le cidre bouché fermier Tradition
Caractéristiques :très sec, typé, bien charpenté, pour les amateurs éclairés !
Fermentation :Les jus pressés issus des vergers de la ferme sont soutirés après une semaine. S´ensuit la fermentation alcoolique puis la mise en bouteille lorsque le niveau de sucre donne un bon équilibre des saveurs.
Il faut alors attendre 3 mois pour que la fermentation en bouteille sous l´action des levures permette au cidre d´acquérir son pétillant naturel. Selon la teneur en sucre à la mise en bouteille, nous obtenons 3 qualités de cidre ( demi-sec, brut, tradition).
Production :4000 bouteilles
Service :6-8°C
Conservation idéale :2 ans
Degré d´alcool :5%
Dégustation :idéal avec viandes et poissons
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