Cidre bouché
LE CIDRE «FERME DE L´HERMITIERE »
Géographie : La Ferme de l´Hermitière est située au coeur du bocage normand, sur des terres argilo-limoneuses, en baie du Mont St Michel, entre Granville et Villedieu, dans le département de la Manche.
Surface du verger: 9.20 hectares
Variétés de pommes utilisées: Binet rouge, Peau de Chien, Doux moen, Doux coet ligné, Bedan, Judor et Petit Jaune sont de vieilles variétés locales, très riches en tanins, douces-amères, douces et acides.
 Notre cidre bouché , travail d´un assemblage de 3 à 4 variétés de pommes à cidre , a subi plusieurs soutirages afin de ralentir sa fermentation et de conserver tous ces aromes.
Mis en bouteille à son stade optimal, il prend son pétillant naturellement en bouteille.
C´est le cidre "Ferme de l´Hermitière"
Il existe en :
- Cdre Doux, très fruité
- Cidre ½ sec, fruité et agréable.
- Cidre Brut, très peu sucré et désaltérant.
- Cidre Tradition, très sec
Suggestions :
- Kir Normand : cidre brut + crème de cassis
- Lapin au cidre
- Sauté de veau au cidre
- Jambon fumé au cidre
- Poisson au cidre.
Le cidre convient parfaitement pour accompagner tous les plats au cours des repas. Brut ou ½ sec selon votre goût, Doux avec un dessert.
Le cidre bouché demi-sec
Caractéristiques : fruité, léger, agréable en bouche.
Fermentation : Les jus pressés sont soutirés après une semaine. S´ensuit la fermentation alcoolique puis la mise en bouteille lorsque le niveau de sucre donne un bon équilibre des saveurs.
Il faut alors attendre 3 mois pour que la fermentation en bouteille sous l´action des levures permette au cidre d´acquérir son pétillant naturel. Selon la teneur en sucre à la mise en bouteille,
Production : 30 000 bouteilles
Service :6-8°C
Conservation idéale : 2 ans
Degré d´alcool:4.50%
Dégustation :idéal avec des crêpes, galettes et desserts.
Distinctions :Pomme d´Or (1996,2002), Concours général Agricole Argent (1992,1997), Concours de la St Jean Argent (2005).
Le cidre bouché brut
Caractéristiques : Peu sucré, désaltérant, bien structuré.
Fermentation : Les jus pressés sont soutirés après une semaine. S´ensuit la fermentation alcoolique puis la mise en bouteille lorsque le niveau de sucre donne un bon équilibre des saveurs.
Il faut alors attendre 3 mois pour que la fermentation en bouteille sous l´action des levures permette au cidre d´acquérir son pétillant naturel. Selon la teneur en sucre à la mise en bouteille,
Production : 30 000 bouteilles
Service : 6-8°C
Conservation idéale : 2 ans
Degré d´alcool : 5%
Dégustation : idéal avec viandes et poissons
Distinctions : Pomme d´Or (1996,2002), Concours général Agricole Argent (1992,1997), Concours de la St Jean Argent (2005).
Le cidre bouché Tradition
Caractéristiques : Très sec, typé, bien charpenté, pour les amateurs éclairés !
Fermentation : Les jus pressés sont soutirés après une semaine. S´ensuit la fermentation alcoolique puis la mise en bouteille lorsque le niveau de sucre donne un bon équilibre des saveurs.
Il faut alors attendre 3 mois pour que la fermentation en bouteille sous l´action des levures permette au cidre d´acquérir son pétillant naturel. Selon la teneur en sucre à la mise en bouteille,
Production :3000 bouteilles
Service :6-8°C
Conservation idéale :2 ans
Degré d´alcool :5%
Dégustation :idéal avec viandes et poissons
Le cidre bouché Doux
Caracteristiques: cidre sucré, tres fruité
Fermentation: Les jus pressés sont soutirés apres une semaine. S'ensuit la fermentation alcoolique puis la mise en bouteilles lorsque le niveau de sucre et les aromes donnent un exellent fruité.
production : 8000 bouteilles
service : 6 à 8 °
conservation ideale : 2 ans
degré d'alcool : 2.50%
Dégustation : dessert, boisson de gouter
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